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カロ/KARO フロアマット FLAXY 品番:926 カラー:ブリリアントグレー他 トヨタ RAV4 SXA10#・15# FF・4WD フットレスト:有 3DR用 1997年09月~2000年04月
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KYB カヤバ ショックアブソーバー ローファースポーツ 1台分 エリシオン RR1 K24A FF 04/5~ 送料無料

イタリアン 千葉
2019.03.27

JR常磐線と東武野田線が乗り入れる柏駅。その東口から歩いて約4分、柏銀座通り商店街にあるのが2015年6月にオープンした「Trattoria Chicco」です。

庶民的な商店街の中に突如として現れる、オレンジ色の外壁の店舗は既にたたずまいからして異国の雰囲気をまとっています。

店内へと足を踏み入れると、清潔なクロスを掛けられ、ゆったりと余裕をもって配置されたテーブルが7卓。最大28名を収容できるシックな空間は、記念日ディナーやご褒美ランチなどにふさわしい心地よさです。

 

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そんな「Trattoria Chicco」のオーナーシェフは渡邊秀和さん。大学卒業後、イタリアンの名店、旧「Cuccina」で田口アキオシェフに師事し、2005年イタリアに料理研修留学。派遣された北イタリア、ピエモンテ州のミシュラン1ツ星レストラン「Ristorannte Gardenia」で1年間の研修ののち、同店と個人契約を結び、労働ビザを取得。計5年間、同店でスーシェフとして勤務したキャリアを持ちます。

帰国後は「Ristorante MATSUO」でシェフを務め 、満を持して2015年オーナーシェフとしてオープンさせたのがここ、「Trattoria Chicco」。つまり国内でもイタリア本国でも、トップレベルの店舗で腕を磨いてきたということが、このキャリアからでもわかります。

彼のキャリアで注目しておくべきなのは、一流店で腕を磨いた実力者だということもありますが、留学し 15インチ サマータイヤ セット【インサイト エクスクルーシブ(ZE3)】MANARAY ユーロスピード G10 メタリックグレー 5.5Jx15エナセーブ RV504 185/60R15、スーシェフを務めていた場所が北イタリアであったという点です。

「イタリアン、特に南イタリアの料理だと、ニンニクに鷹の爪、トマト JB角型LEDテールランプ 3連(ハーネス/補強BKT/防水カプラ付) クオン CK5X/CV5X/CV5Yに装着可能 テールレンズ リアランプ LEDテールレンズ、魚介をたくさん使った料理が定番ですが、北イタリアでは牛乳、バター、チーズに肉が多いんです」

渡邊さんは帰国後も「ニンニク、唐辛子は使わない。コショウもほぼ使わない」ピエモンテスタイルを踏襲。味の濃い、刺激的なものではなく、バター、チーズ、ハーブ、スパイスで味を決めるのだそう。

そんな渡邊さんにとって、ジビエは馴染みのある食材。イタリアではシーズンになるとよく扱っていたそうです。

「日本では仕入れられるジビエの種類に多少の違いはあるものの、その時期の旬、個体の違いを意識して料理しています」。

最初に出していただいたのが、「自家製猪のベーコン ホワイトアスパラとポーチドエッグのサラダ仕立て」(コース料理の一部)。

佐賀産のメスの猪を低温で3時間調理したのち、桜のチップで燻製にした自家製ベーコンは、赤身の旨味はもちろん、バラ肉の脂の甘さが引き立ち、飲み込んだ後は燻製の香ばしさが微かに鼻に上ってきます。さらに地元・柏産の卵で作ったポーチドエッグを崩し、黄身を付けるとまろやかさが加わり 【2017年製】 165/65R15 ブリヂストン ブリザック VRX2 スタッドレスタイヤ ホイールセット 4本 BRIDGESTONE BLIZZAK VRX2 ユーロスピードG10 15-5.5J 車種例 D2 ソリオ スリオバンディッド、ホワイトアスパラガスと新玉ねぎを合わせていただくと、さわやかでフレッシュなハーモニーを奏でます。

 

飽きの来ない構成だから、何度でも通いたくなる

次にいただいたのは「北海道 エゾジカスペアリブのブラザート」(コース料理の一部)です。

「ブラザートというのは、ピエモンテの昔からある料理法です。香味野菜と赤ワインで蒸し煮にするんです」と渡邊さん。ただし 【送料無料】 165/65R15 15インチ FABULOUS ファブレス ヴァローネ MC-8 5J 5.00-15 YOKOHAMA ヨコハマ ブルーアース AE-01 SALE サマータイヤ ホイール4本セット フジコーポレーション、単なる蒸し煮ではありません。水分量を通常の7割程度に抑え、野菜と肉のもつ水分で蒸し煮するため、食材の味が凝縮されるとのこと。

また、スペアリブとは別に仕上げるソースにも、シカのエキスを使用。

「シカやイノシシはヤマシギ、キジ、雷鳥、コジュケイなどの2本足のジビエよりもクセがないので、ソースでもシカの味を楽しんでいただけるように」

と話す渡邊さん。スペアリブという一見ワイルドな料理でも 【送料無料】 215/35R18 18インチ WEDS ウェッズ レオニス NAVIA 06 7J 7.00-18 FALKEN ファルケン ジークス ZE912 サマータイヤ ホイール4本セット、

、細かな配慮がなされた一皿でした。

Trattoria Chiccoを紹介するうえで忘れてはならないのが、ワインリストの充実ぶり。ピエモンテ州のワインを中心に約250種類が、店内中央に設けられたワインセラーに用意されています。

渡邊さんが働いていた「Ristrante Gardenia」のオーナーの息子さんが所有するワイナリーから仕入れているフォス、イタリアでも地元でしか流通していないジェルバリテリチェルーソなど、他店ではお目に掛かれない銘柄も。ペアリングも好評で、「瓶を回収しに来る業者さんがビックリするくらい」この店でのワイン消費率は高いそう。

ワインはボトルで3,500円~(税込)。料理はランチは2コース(2,300円〜・税込)と平日のみのパスタランチ(1,500円・税込)、ディナーは3コースのみ(5,000円〜・税込)。猪や鹿のジビエも入荷があれば通年、コース内で楽しめます。

「少量多品種」とご本人が表現するように、一皿ごとのボリュームは控えて、多くの種類を楽しめるコース構成なので、毎週訪れる常連客もいるほど。週末はなるべく予約をしてからご来店を♪

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MAP
  • 住所:千葉県柏市柏3-3-18 AK BLD.VII 1F
  • TEL:04-7197-3090
  • 営業時間:11:30~15:00(LO14:00)、18:00~23:00(LO21:00)
  • 定休日:日曜、第2月曜

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